パンチネッタ メモ 失敗しない！極上なめらかカスタードクリームの作り方：How to make smooth custard cream. 
速成パイ生地の作り方【フィユタージュ・ラピッド】 
まず、黄身を表面に塗っておく。カスタードクリームを絞る。 
黄身のところにヘリを押し込んでくっつける 
黄身を全体に塗る。 
アーモンドスライスをたっぷりかける。 
オーブンで焼く。200℃に予熱。180℃で10分様子見る。良かったら160℃に落とし20分。 
粉糖をまぶす 
アラバ・ロゼチャコリーと合わす 
星野シェフのパリブレストのページを参考に。 ここに、 ②パティシエール （カスタードクリーム） 250g分 牛乳 500g 卵黄 5個 グラニュー糖 100g 薄力粉 65g 生クリーム 200g グラニュー糖 20g カフェトラブリ 4g ③プラリネクリーム（ナッツペースト） アーモンド200g ヘーゼルナッツ 200g クルミ 200g グラニュー糖 360g バター 60g ナッツペーストを添えるか、載せるか、是非使いたい。ペーストがあります。
