明日(正確には今日）お客さんが来るというので、急遽モンブランを作った。 今回は、 基本タルトに クレムダマンド その上に、パティシエールとプラリネペーストを混ぜたもの 最後に、マロンクリームを載せてみた。 味はまあまあであるが、見た目がよろしくない。これは絞りがねにお金をかけていないことと、マロンクリームそのものが、均一でないため、穴にダマが引っ掛かって、綺麗にマロンクリームが出てこないことが問題だ。 あと、パティシエールの作り方を一部間違えており、途中で修正したが、十分に焚くことが出来ず、小麦の味が残っているのも問題。それを隠すために、プラリネペーストを混ぜたのだが、プラリネペーストそのものも、最初のキャラメルを作る際に、水を入れすぎたようで、私としては、あまりおいしくない。 反省ばかりが残る一品となった。
