エビの殻で作るソース ソースアメリケーヌ

エビの殻で作るソース　　ソースアメリケーヌ 赤エビ　　　　　10尾 赤エビの殻をオリーブオイルで10分強火で炒め エビを外す 鍋はそのままで 玉ねぎ　　　　　1/8　　細かく刻む ニンジン　　　　1/6　　細かく刻む セロリ　　　　　少々　　細かく刻む ニンニク　　　　一かけ トマトピューレ　　200g エビの殻を戻し ブランデー　　　　40㏄ 白ワイン　　　　　15㏄ 水　　　　　　　ひたひたになるくらい ロリエ　　　　　1枚 を入れ30分以上煮だして濾す 濾した後、バターを入れて、一煮立ち