メモ Tops風チョコレートケーキ クレームシャンティショコラ 純生クリーム 200g ホイップクリーム 200g スイートチョコレート 120g クルミ(軽くローストしておく)30g ロールスポンジ 1枚 シロップ グラニュー糖40g、 水80gを手鍋で沸騰させ冷やしておく 1、ホイップクリーム100gと純生クリーム100gを耐熱ボウルに中にいれます 2、その耐熱ボウルを電子レンジにかけて 沸騰寸前まで温かめます 3、温まったら、電子レンジから取り出し 刻んだチョコレートを入れます 4、ロールスポンジを3等分する 5、ボウルを氷水に当て、チョコレートクリームの温度を下げる 6、人肌以下になったら残りの生クリーム100gとホイップクリーム100gを加える 7、ボウルを氷に当て10℃以下になるまで冷やす8、ロールスポンジにシロップを塗ります 9、チョコレートクリームを塗り、クルミをサンドします 10、2枚目のロールスポンジを焼き色を下にして置き、シロップを塗ります 11、チョコレートクリームを塗ります 12、3枚目のロールスポンジも同様に置きます 13、２枚目と同様にシロップを塗り、チョコレートクリームを塗ります 14、チョコレートクリームでぶどうの形を絞って飾ります 生チョコレートクリーム ◎15㎝（5号）サイズのチョコレートケーキを作るのに適した分量 スイートチョコレート 100g(2枚） ※チョコレートは明治のブラックチョコレートがお勧めです） 生クリーム 300g ※乳脂肪35%の純生クリームがお勧めです。 ◎12㎝（4号）サイズのチョコレートケーキを作るのに適した分量 スイートチョコレート 50g（1枚） ※チョコレートは明治のブラックチョコレートがお勧めです） 生クリーム 150g ※乳脂肪35%の純生クリームがお勧めです。 １、ボウルにチョコレートを割り入れて湯煎にあててゴムベラで混ぜながらなめらかに溶かします。（溶かしたチョコレートは40℃程度になるように☆（触った時にお風呂くらいの温度） チョコレートをなめらかに溶かす方法・ポイント→https://outiokasi.com/chocolate-melt/ ２、①に冷蔵庫から出したての冷えた生クリームを6～8回程度に分け加え、そのつどホイッパーで混ぜ合わせます。 チョコレートに生クリームを加えていく工程はポイントが多いので是非動画を参照してください。 ３、全ての生クリームを混ぜ合わせてたらチョコレートクリームの原液の完成です。 ４、③を氷水にあててハンドミキサーのスピード2でトロっとするまで泡立てます。 泡立てる工程はポイントが多いので是非動画を参照してください。 ５、ホイッパーで適度に泡立てればチョコレートクリームの完成です。泡立てたらなめらかな内にケーキ作りに使います。 ポイント： ・チョコレートクリームの原液ができて、その後すぐにクリームを使わない場合は必ず泡立てずに原液のまま冷蔵庫にいれ冷やしておいてください。泡立ててから冷蔵庫に入れると 冷え固まってとても扱いにくくなります。 ・ポイントに気をつけながらチョコレートクリームを扱っていても、使っている間にチョコレートクリームが固くなってしまうことが多いです。ナッペや絞りの時にチョコレートクリームが 固くなってしまっている場合は生クリームを少量足してゴムベラで混ぜあわせて、なめらかに戻ったチョコレートクリームを使って下さい。
